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——民间四大美食——
三,冬令羊汤
冬天不喝羊汤,枉来人间一趟!这冬令羊汤,可能是偏姑苏吴地一隅的民间美食,因其它地方是不分时令的。
这吴地卖羊肉的店叫羊庄,只能叫XX羊庄,土不拉几俗气,叫其它高大上雅的名字就不正宗了,资深老吃客是断不会光顾的。这吴地羊肉还有流派,红烧推太仓双凤,白炖数吴县藏书。两者相较,藏书羊肉名气更大,是羊肉界主流。这开羊庄之人,一般均为当地农民,冬令闲时,利用自家空屋,或租用小镇闲房,因陋就简即成。当然现在藏书羊肉吃成了文化,还要举办羊肉节呢,就有文化人参与其内,象我同学林林,就在藏书镇上开有一家羊庄,天天食客爆棚,生意兴隆,赚得盆满钵溢。听着他休市后刷刷刷点钞票的美妙音乐,老梦心里酸溜溜的。老同学卿兄庄主等一直嚷嚷组团去藏书踏平其家羊肉店,吃掉他二只肥羊,老梦还准备后备箱塞它一只羊腿,拔掉他牯牛身上一根毛!可因囿于年岁颇大,囿于疫情,一直未能成行,有点遗撼!
这标准的羊庄一定是这样的,内间一副砖砌大灶,一只节口大锅,即铁锅上加木桶状升高装置,在内炖整只肥羊。一只敞口大锅,滚汤沸水翻腾用于下面条。外间数只八仙桌,长板凳。简单实用,里间热气腾腾,外间人气腾腾,吃的就是气氛。
那为何此民间美食叫吃羊汤而非吃羊肉呢?原来整只肥羊在锅中一般要小火温炖五六小时,羊之精华均溢入汤中,故喝汤即成。当然也是约定俗成之叫法,正宗老吃客一定是这样说的。老梦,XX羊庄吃羊汤去,而非老梦,XX羊庄吃羊肉去。这汤肉之别,能显出你正宗老吃客与否。
这正宗羊庄,配料一般备有蒜花,姜丝,香菜,甜辣各种酱料,任君自取。这正宗老吃客吃法一般为,我来演示一番。比如我老梦路过林林羊庄,香味飘来,脚软了,自觉不自觉拐了进去。林林老板,来碗羊汤,十块钱!十块钱买的其实是羊肉,汤是不要钱的,且喝完了任你加添,老板是不会有闲话的。现在十块钱连一两羊肉也买不到,一般羊庄没有十块钱一碗的羊汤了,起板二十。老梦穷鬼,只想十块钱煞煞馋劲罢了。林林老板看我可怜,看在老同学面上,又给我切了一大坨肉,林林老板,谢谢了!
羊肉入粗瓷大碗,节口大锅勺出滚烫羊汤,双手奉上。老梦自加蒜花,加一大把叫重青,不加叫免青,加姜丝,加香菜,加稍许辣酱,加羊油。至桌坐定,林林老板,来一碗老白酒!吃羊汤,一定配家酿老白酒或袋装黄酒,这家酿老白酒即米酒,而非茅台五粮液之白酒。林林老板老白酒端上,老梦开吃。一口老酒,一口羊汤。一口老酒,一块羊肉。吃得额头冒汗,吃得鼻尖流涕。吃得嘴角淌油。吃得两眼迷离。粗俗之人没有雅相,吃得伸长脖子吼一句,林林老板,贼他娘的你家羊汤真好吃!
汤尽再添,无需加钱,吃得肚里咣咣晃。最后来一句,林林老板,来二两面。正宗吃法,有羊肉的那碗汤要和面分开的,行话叫一汤一面。吃二两面,就顶了正餐,真是简单实惠!
那为何又叫冬令羊汤呢?原来过去吴地习俗,春夏是不吃羊汤的。一般中秋以后羊庄开张,春节以后就歇业了,开半年。当然现在是与时俱进,有的羊庄全年均开了。
民间美食羊汤吃开,老梦撑着凸肚对里间喊一句,林林老板我走了,咱学黑猫警长也来霸王餐一回!哈哈,朋友你可千万别学我,我和林林老板是几十年哥们,我去他店里吃羊汤是从来不付钱的,当然若付他也断不会收的。你若如我拍拍屁股就走,那是要进派出所的!
这藏书羊汤真的是好东西,十数年前,我真的专程去过藏书一次,老同学安东海林招待过我一回全羊宴,至今齿颊留香,回味无穷,安东海林,谢谢了!
正因为这羊汤是低档土俗之民间美食,故一般官们款们有身份的爷们衣冠楚楚西装革履是断不会光顾这粗鄙之处的,由此也失去了品尝此美食的机遇,老梦替他们想想有点可惜!哈哈,饿汉空忧饱汉饥,老梦你有点滑稽!
这就是不登大雅之堂的民间美食之三,冬令羊汤。呵呵!
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